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Frische Baguette-Brötchen (法国面包)

1 Päckchen Hefe: 5 RMB (City Shop)
1/2 Kg Mehl: 6 RMB (Lokale Marke)
Frische Brötchen zum Frühstück: Unbezahlbar!

Nach einigem Experimentieren mit den Zutaten hat es endlich funktioniert: Die ersten selbstgebackenen Brötchen in Shanghai! Am Besten schon am Freitagabend backen, warm einfrieren und das ganze Wochenende genießen!

Frische Baguette-Brötchen


Zutaten

  • 1/2 Kg Weizenmehl (面粉)
  • 100g Dinkelmehl (粗粒面包粉)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (酵母)
  • 350 ml Wasser (水)
  • 10g Salz (盐)

Zubereitung

Die Hälfte der Hefe in 100ml lauwarmem Wasser auflösen. 150g Weizenmehl in eine Schüssel sieben und einige Minuten lang zu einem Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Vorteig leicht zusammenschieben, dann 350g Weizenmehl, 100g Dinkelmehl und Salz dazugeben. Die restliche Hefe ebenfalls in 100ml lauwarmem Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Nach und nach weitere 150ml Wasser beim Kneten dazugeben. Den Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den fertigen Teig noch einmal kurz kräftig schlagen und kneten, dann zu ca. 8-10 Brötchen formen. Je nach Geschmack noch mit Sesam, Kürbiskernen o.Ä. bestreuen und der Länge nach ca. 1-2 cm tief einschneiden. Brötchen auf einem Backblech auslegen und in die Mitte eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen. Anschließend die Brötchen für ca. 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad backen. Guten Appetit!

Schritt für Schritt mit Fotos

Hefe in 100ml lauwarmem Wasser auflösen Hefe mit dem Mehl ca. 5 Minuten kneten Teig für etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen
Restliche Zutaten zum Teig geben Ca. 5 Minuten kneten, dabei das restliche Wasser dazugeben Fertiger Teig
Teig aufteilen und zu Brötchen formen Etwa 1-2 cm tief vor dem Backen einschneiden Fertiges Baguette

Kommentare

Kommentar von Chen Jing
Zeit: 02.09.07, 9:52

hm~~~~looks yummy, and the making process is not THAT difficult. prepare some for the WHOLE weekend, perfect for lazy eggs lke me, let’s try then! :)

Kommentar von an
Zeit: 03.09.07, 10:03

“Place a fireproof bowl of water in the oven.”

why? (when making bread i never used this - so i am just curious) ….. but anyhow - my oven would be too small

Kommentar von admin
Zeit: 03.09.07, 10:48

the water will produce steam. This will help to make the bread more soft inside and more crispy outside.

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