Chefkoch@Shanghai

Eine italienische Desert-Spezialität, auch bekannt unter dem Namen “Bellini-Mousse”. Im Sommer aus frischen Pfirsichen und kühlem Prosecco zubereitet ist diese Mousse der krönende Abschluss jedes romantischen Dinners - zum Beispiel anlässlich des chinesischen Valentinstages (七夕节).

Zutaten

• 2 reife Pfirsiche (桃子)
• 3 EL Pfirsichlikör (桃子酒)
• 40g Puderzucker (糖霜)
• 4 Eigelb (蛋黄)
• 200 ml Sahne (奶油)
• 150 ml Prosecco (葡萄气泡酒)
• 4 Blatt weisse Gelantine (吉利丁)
• 100g Himbeeren (覆盆子莓)

Zubereitung

Die Gelantine in kaltem Wasser quellen lassen. Pfirsiche schälen und im Mixer mit 3 EL Pfirsichlikör zu einem feinen Mus verarbeiten. Die Eigelbe und den Puderzucker mit einem Rührgerät zu einer weissen Creme verarbeiten.

Das Pfirsich-Mus langsam in die Eiercreme rühren, anschließ den Prosecco langsam unterrühren. Die nasse, aufgequollene Gelantine in einem kleinen Topf kurz erwärmen bis sie flüssig ist, dann ebenfalls langsam in die Creme einrühren. Die Creme dann zunächst kalt stellen.

Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Pfirsichcreme ziehen. Anschließend die Creme in Desertgläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Himbeeren im Mixer pürieren, durch einen Sieb streichen und die Pfirsichcreme damit gleichmäßig bedecken, so dass ein Spiegel entsteht - Fertig!

Schritt für Schritt mit Fotos