Chefkoch@Shanghai

Beim letzten Heimflug mal wieder eine Flasche frischen Chardonnay am Zoll in Pudong vorbeigeschmuggelt? Wenn ja, hier ist das Rezept für ein passendes Dinner dazu. Etwas aufwändiger in der Zubereitung, aber ihr werdet garantiert nicht enttäuscht sein!

Zutaten

• 3 Eier (鸡蛋)
• 40g Mehl (面粉)
• 30g Butter (黄油)
• 200 ml Milch (牛奶)
• 100 ml Sahne (奶油)
• 200g frischer Lachs (三文鱼)
• 350g frischer Blattspinat (菠菜)
• 2 Knoblauchzehen (大蒜)
• 60g geriebener Parmesankäse (巴马干酪)
• 1 Zitrone (柠檬)
• Salz, weisser Pfeffer (盐, 白胡椒)

Zubereitung

2 Eier, Mehl und 100 ml Milch verrühren. Butter schmelzen und daruntermischen. 30 Minuten quellen lassen

Knoblauch kleinhacken, Spinatblätter waschen und verlesen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spinat darin für einige Minuten dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und danach beiseite stellen.

Lachs in kleine Würfel schneiden, mit 4 EL Sahne, 1 Eiweiss, 1 EL Zitronensaft und der Häfte des Käses in einer Schüssel verrühren, Salz und Pfeffer unterrühren und danach kalt stellen.

Aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit der Hälfte des Spinats belegen und die Lachswürfel in die Mitte legen. Pfannkuchen aufrollen, ggf. mit Zahnstochern fixieren.

Restliche Sahne, Milch, Käse und ein Eigelb zu einer Sauce verrühren. Mit dem restlichen Spinat eine Auflaufform auslegen. Die Lachsrollen darauf legen und mit der Sauce übergießen. Alles bei ca. 200 Grad für ca. 15 Minuten backen - fertig.

Schritt für Schritt mit Fotos