Chefkoch@Shanghai

Die klassische italienische Lasagne lässt sich ohne viel Aufwand selbst zubereiten. Es werden zwei verschiedene Saucen vorbereitet, eine weisse und eine rote, anschließend in einer Nudelform mit Nudelplatten und geriebenem Käse Schicht für Schicht aufeinander gelegt. Der chinesische Name ist daher auch “Tausend Schichten Nudeln”.

Zutaten für die Tomaten-Hackfleisch Sauce (Bolognese)

• 2 Dosen geschälte Tomaten (西红柿)
• 500g gemischtes Hackfleisch (猪或牛肉糜)
• 1 große Zwiebel (洋葱)
• 50ml Sahne (奶油)
• Pfeffer, Salz, Thymian, Basilikum, Zucker (胡椒, 盐, 百里香, 九层塔, 白糖)

Zwiebel würfeln und kurz in heissem Olivenöl anbraten. Tomaten am Stück hinzugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit einem Pürierstab zu einer groben Sauce verarbeiten. Einen Teelöffel Zucker und 50ml Sahne dazugeben. Pfeffer, Salz, Thymian und Basilikum zum Abschmecken verwenden. Sauce dann ca. 30 Minuten zum Eindicken bei schwacher Hitze kochen.

Hackfleisch scharf anbraten, mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Anschließend mit der Tomatensauce mischen.

Schritt für Schritt in Bildern

Zutaten für die Bechamel Sauce

• 30g Butter (黄油)
• 1 Esslöffel Mehl (面粉)
• 1 Tasse Gemüsebr&uum;he (蔬菜汤)
• 50 ml Sahne (奶油)
• 1 Scheibe Scheiblettenkäse ()
• Pfeffer, Salz (胡椒, 盐)

Butter in kleinem Topf erhitzen, wenn flüssig geworden schnell einen Esslöffel Mehl mit einem Holzlöffel einrühren. Nicht anbrennen lassen! Nach ca. 30 Sekunden mit einer Tasse Gemüsebrühe aufgießen und die Mehlschwitze darin verrühren. Wenn die Flüssigkeit dick wird ca. 50ml Sahne dazugeben und eine Scheibe Käse darin einschmelzen.

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Zutaten für die Lasagne

• 10 Nudelplatten (ca. 250g) ()
• 1 große Packung Mozarella oder Edamer, gerieben ()
• 1 kleine Packung Parmesan ()

Einen Teil der Bechamelsauce in eine Auflaufform geben bis der Boden bedeckt ist. Mit der ersten Lage Nudelplatten bedecken. Ca. 1/3 der Hackfleischsauce dazugeben, mit etwas Käse bestreuen. Die naechste Lage Nudelplatten einlegen, mit Bechamelsauce bedecken und auf diese Art die Lasagneform füllen. Zuletzt etwas Käse und Bechamelsauce auf die letzte Schicht Nudelplatten geben

Backofen auf 180 Grad vorheizen und Lasagne ca. 30 Minuten backen lassen. Kurz herausnehmen und mit dem restlichen Kaese sowie etwas Parmesan bestreuen. Anschließend weitere 5-10 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten auskühlen lassen.

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P.S.: Wer auf der Suche nach feinem Italienischen Restaurant in Shanghai ist und auch mal einen etwas längeren Anfahrtsweg nicht scheut, der sollte unbedingt das “Milano” in Pudong ausprobieren. Lasagne gibt’s dort zwar keine, aber was ansonsten geboten wird ist exzellent. Unbedingt die selbergemachte Eiscreme als Nachtisch probieren!